Le digo a un estudiante que la clase más importante que puede tomar es técnica. Un gran jefe primero es un gran técnico. 'Si eres un joyero o un cirujano o un cocinero, tienes que conocer el negocio que está en tus manos. Tienes que aprender el proceso. Se aprende a través de la incesante repetición hasta que te pertenezca.
Jacques Pepin
cocinero